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四條腿真的不如兩條腿?

發(fā)布者:[EEDSSSJQNYKFYXGS]  發(fā)布時(shí)間:[2016/11/22]  閱讀:1363
  
我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō),吃肉是:四條腿不如兩條腿,真的是這樣么??jī)蓷l腿的好在哪里?而四條腿的又“壞”在哪里呢?
今天,我們選了雞、鴨作為兩條腿代表,肥瘦豬肉、牛肉、羊肉作為四條腿代表,來(lái)做一對(duì)比,孰優(yōu)孰劣,讓我們用事實(shí)說(shuō)話。
一、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素對(duì)比
從圖中可以看出:
1、蛋白質(zhì)含量差別不大,豬肉含量稍低,牛肉稍高,這一點(diǎn)上兩條腿與四條腿的基本可以扯平;
2、脂肪:豬肉含脂肪最高,其次是鴨肉,但是有研究表明,鴨肉中的脂肪多為不飽和脂肪酸,而豬肉中為飽和脂肪酸,過(guò)多食用會(huì)引起肥胖、高血脂等疾病。這一回合很明顯,兩條腿的勝出。
3、碳水化合物的含量普遍比較低,而且,肉食并非碳水化合物的主要來(lái)源,所以在此不做對(duì)比。
二、維生素A對(duì)比
因?yàn)榫S生素A的含量以微克(μg)計(jì),其他維生素多以毫克(mg)計(jì),所以維生素A單獨(dú)比較,從圖中可以看出,維生素A的含量,雞鴨肉明顯高于其他肉類,兩條腿勝出。
三、硫胺素、核黃素、維生素E對(duì)比
1、硫胺素(維生素B1):豬肉最高,牛肉最低;硫胺素對(duì)人體能量代謝、維持神經(jīng)組織健康都有著重要作用。
2、核黃素(維生素B2):鴨肉最高,雞肉最低,四條腿的含量都比較平均;
3、維生素E:在各種肉類中的含量明顯高于其他維生素,雞肉和牛肉中含量最高。維生素E是很好的抗氧化劑,被稱為“生育酚”,對(duì)人的生殖有著很好的促進(jìn)作用。
這一回合,可以說(shuō)在維生素方面,兩條腿與四條腿的不分上下,各有千秋。
四、礦物質(zhì)對(duì)比
1、鐵:牛肉含量最高,其次是羊肉,豬肉含量略高于雞肉,但是比鴨肉低,總體來(lái)說(shuō),含鐵量方面,四條腿的勝出;鐵對(duì)維持人體健康,提高免疫力有著很好的促進(jìn)作用。我國(guó)居民缺鐵情況比較普遍,所以建議多吃點(diǎn)紅肉、全血來(lái)補(bǔ)鐵。
2、鋅:依然是牛肉居于榜首,其次是羊肉,豬肉,很明顯畜肉勝出,尤其是對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育起著很重要的作用,多吃點(diǎn)紅肉是補(bǔ)鋅的一個(gè)很好途徑。
綜上所述,雖然民間流傳“四條腿不如兩條腿”之說(shuō),那多是從脂肪一個(gè)方面來(lái)說(shuō)的。綜合其他營(yíng)養(yǎng)素,四條腿未必不如兩條腿,尤其是鐵、鋅等對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育著重要作用的物質(zhì)。
所以,我們?cè)谌粘I钪?,不要盲?tīng)盲信,擦亮眼睛,客觀評(píng)價(jià),才能做到科學(xué)飲食。
注:以上所有數(shù)據(jù)均來(lái)自《中國(guó)食物成分表》。


楊玉慧,國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師,北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部會(huì)員